食品营养与检测（专科）

一、招生对象、学制与学历

招生对象：参加普通高考或参加我校中职自主招生考试被本专业录取的考生。

学制：3年，修业年限可在2—5年完成。

学历层次：全日制大学专科学历。

二、培养目标

培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业素质，面向食品企业、检验机构、食品营养服务机构、食品安全及质量监督管理部门、认证机构等企事业单位,具备食品检验、食品营养、食品加工、食品质量与安全管理、食品储运、食品营销所需要的基本知识和技能，适应在生产、服务第一线从事食品检验、食品营养服务、食品质量与安全管理、食品生产管理、食品营销等工作的高素质应用型人才。

三、就业方向和职业岗位

毕业后就业方向：食品质量监督与管理部门、食品检测机构、食品企业、检验机构、食品营养服务行业等、认证机构。

职业岗位：食品检验员、食品营养师、食品品质控制员、食品安全管理员、食品企业内审员、食品生产管理员、食品仓储物流管理员、食品营销员等。

四、人才培养规格要求和知识、能力、素质结构

人才培养规格要求和知识、能力、素质结构分析表

五、主要专业课程及说明

（一）主要专业课程：食品化学、食品原料学、营养学基础、食品微生物及检验技术、食品分析、食品添加剂、食品安全学、食品工艺技术、食品综合检验技术、食品标准与法规、食品保藏原理、食品质量管理与认证。

（二）课程说明

1.食品化学

了解食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特性、食品微量成分的化学特性、食品在加工贮藏过程中成分的变化、食品风味与呈味物质以及食品添加剂等，为以后从事食品营养配餐，检验检测，食品加工、保藏和相关领域的技术及生产管理工作打下一个较宽广的理论基础。

2.食品原料学

从食品加工角度和食品使用角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法进行了系统介绍，对各种食品原料从生产流通情况、基本属性和加工利用特性进行了论述。系统讲授畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料等主要食品原料的组成，为食品工艺技术、食品分析等课程的基础。

3.营养学基础

学习食品加工对食品营养价值的影响，各类营养素与人体健康的关系，以及食物的消化与吸收，营养与能量平衡，营养强化等知识，能够在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求的基础上掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值进行综合评定。

4.食品微生物及检验技术

学习基础微生物学和微生物在食品环境中的生长；发酵技术和食品卫生微生物学检验等内容。能够掌握微生物学的基本知识、基本理论和有关操作技能；了解微生物在食品环境中生长的条件、规律和控制方法。

5.食品分析

学习食品分析的基本知识，能够掌握各类食品成分的检测方法、检验技术及有关理论，能够对各类食品的主要成分和含量进行检验。

6.食品安全学

从实际生产出发，学习食品安全有关的科学问题，掌握环境污染对食品安全的影响、生物性污染对食品安全的影响、化学物质应用的安全性、动植物中的天然有毒物质、包装材料与容器的安全性、非热力杀菌食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全管理体系等基本知识；培养食品安全检测技术、食品掺伪成分的检验、食品中有害成分测定等基本技能，达到能够在实际工作中灵活运用的目的。

7.食品工艺技术

学习粮油食品、畜产食品、饮料和果蔬食品加工的特点和内容，以及国内外研究的现状与发展趋势。学习粮油食品、畜产食品、饮料和果蔬食品加工的基本知识和基本操作技能。

8.食品添加剂

了解食品添加剂的定义、种类、安全性与使用范围及国内外的发展状况，掌握和熟悉有关食品添加剂的重要术语、典型属性、应用范围与限量，强化法制观念，明确食品添加剂的正确使用须依从国家相关标准与法规，能具备根据食品工艺和保质期需求选择食品添加剂种类，并依据国家标准合理合规优化食品添加剂添加量。

9.食品综合检验技术

熟练各类食品组成成分的检测方法、检验技术，包括理化及微生物检验。能够独立对各类食品的主要成分和含量进行检验，着重进行菌落总数及大肠杆菌的检测。通过检验，分析和解决生产实践中的一般技术问题。

10.食品标准与法规

学习食品生产和质量管理中涉及的我国现行的法律法规、食品标准，以及与我国进出口贸易密切相关的国际法律法规及标准等知识。能够运用标准化方法进行企业管理；具有运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力；能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理。

11.食品保藏原理

学习食品贮藏保鲜原理，掌握贮运技术和食品质量要求。掌握农产品产后操作体系的概念，了解我国农产品产后操作体系的现状及发展方向。能够为今后从事食品贸易、食品贮藏、食品加工的原料贮藏等方面提供基础的和良好的必备条件。

12.食品质量管理与认证

学习食品质量管理的基本概念、理论和方法，以及保证食品安全质量为目的质量管理体系ISO9001、食品良好操作规范（GMP）、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品质量控制的HACCP系统及ISO22000食品安全管理体系等。通过该课程教学，使学生掌握质量管理的基本知识和食品质量与安全管理体系的内容，能够应用科学的管理体系分析和控制食品质量与安全问题。

六、主要专业实践教学及说明

（一）主要专业实践教学：食品企业生产认知实习、食品质量安全控制实训、食品研发与技术创新、食品膳食调查、食品生产与检测课程设计、毕业综合实践、顶岗实习。

（二）实践教学说明

1.食品企业生产认知实习

食品企业生产实习，通过到校外企业进行实习培训，专业见习，为专业课的学习打下良好基础。通过见习，使学生了解本行业的基本情况。熟悉生产工艺流程，并对企业质量管理及过程控制有一个较全面的了解。

2.食品质量安全控制实训

学生深入企业进行学习或调研，准确掌握某食品的生产工艺，根据其工艺进行危害分析，确定关键控制点，根据所学专业知识，制定出食品安全的控制措施，提高学生的知识应用能力。

3.食品研发与技术创新

模拟企业新产品研发的“产品建议-计划-实施-改进”的一般流程， 学生团队根据自己兴趣完成产品从构想到成型的全过程。在产品构思阶段，学生团队对产品的开发理由、市场前景、产品工艺的可行性进行调研论证并形成产品建议书，在导师指导下修正后制定计划并实施，通过感官评价对工艺进行改进并确定工艺参数，最后形成产品项目书并编写和发表产品专利，在真学真做中提升真本领。

4.食品膳食调查

学生自行选择服务对象，通过对群体或个体每天进餐次数，摄入食物的种类和数量等调查,再根据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和其他营养素，然后与推荐供给标准进行比较，评价出膳食质量能否满足人体健康所需，并了解膳食计划，食物分配和烹调加工过程中存在的问题，做出膳食指导，通过系统训练让学生熟悉食品膳食调查的方法和关键点，培养学生独立开展营养咨询的能力。

5.食品加工和检测课程设计

学生自行选择实验对象，通过查阅文献、实地调研、实验探索等方式生产出市面上已成熟或者待研发的食品，按照产品标准和食品生产许可审查细则并对其出厂检验项目进行检验和分析，根据实验数据编写产品生产工艺流程图和工艺操作要点，实地考查设计工厂布局图、车间平面图和车间设备布局图，全面提高学生独立设计和利用知识解决问题的能力。

6.毕业综合实践

从食品检测、食品加工工艺、营养学、食品企业管理（SSOP/HACCP/GMP）等方面进行选题，在教师指导下以综述或者实验的形式开展，提高学生对所学知识的综合运用能力及论文写作能力。

7.顶岗实习

学生到食品加工企业、农产品加工企业、食品药品检验所等企事业单位从事食品加工、检验、品质控制、研发、销售等工作，在学校老师和实习单位负责人的共同指导下完成顶岗实习。实习期间，认真做好实习工作笔记和实习工作小结；服从实习单位领导安排和指挥；按时按质完成所安排的工作，工作主动﹑认真、细致、负责；深入实际，勤于思考；团结同事，虚心好学，体现现代大学生的优良风貌；学生在实习期间应严格遵守国家法律﹑法规﹑政策，实习单位规章制度﹑工作纪律。通过顶岗实习，学生进一步提高知识应用能力，适应工作岗位及社会的能力，为毕业后的顺利工作打下基础。

七、毕业要求

1．思想品德考核合格。

2．学生获得毕业资格应修满的最低总学分：130学分，其中创新创业实践学分为4学分，最低总学时：2538学时。

八、课程设置及教学时间安排

见附表：2020级食品营养与检测专科专业教学计划表。

九、食品营养与检测专业职业资格证

食品营养与检测专业职业资格考证一览表